塩鮭の最高峰「塩引き鮭」とは？
塩引き鮭は、鮭を地域の大切な恵とする新潟・村上で冷蔵庫などの保冷設備がなかった時代に貴重なタンパク源である鮭を長期に保存できないかと考えられて生み出された保存食です。
古来より伝わる製法は、内臓を取り除いて水洗いした鮭に塩をすり込み、1週間ほどおいたあと流水に浸して塩を抜き、軒先などで数週間干し上げるという方法です。つまり、塩引き鮭は鮭と塩のみで添加物を一切使わずに自然の力だけで仕上げる究極のスローフードなのです。
それが、長い時をかけて上質な鮭と地域の気候とが相まって、単なる保存食ではなく、熟成された旨みを最大限に引き出す現在の製法になり、地域を代表する特産品に育ちました。
鮭の産地は日本にいくつもありますが、村上の塩引き鮭が美味しいと評判になった理由は、村上の気候にありました。村上独特の厳しい寒風は、塩引き鮭をおいしく仕上げるためには欠かせなかったのです。塩漬けして冷凍する「新巻鮭」との最大の違いはまさにここ！適度な低温と湿度、そして北西の潮風が運んでくる塩分と乳酸菌。これらの要素が絶妙に組み合わさって低温発酵を促し、鮭の持つ旨みを極限まで引き出すのです。
こうしてできあがった美味しい塩引鮭。オススメの食べ方は、切り身にして焼くだけのシンプルなもの。ひと口食べればわかるその熟成された旨み！皮もパリパリッとおいしく食べられます。炊きたてご飯や日本酒との相性は抜群！村上では昔からお正月に欠かせないこの塩引き鮭は、今ではすっかり全国区となりました。
本場・村上の塩引き鮭のお取り寄せ方法は？
新潟・村上の塩引き鮭は、大手通販サイト「Amazon」でお取り寄せすることができます。オススメの塩引き鮭をご紹介します。
永徳 新潟 村上 塩引き鮭 一尾物 漁獲時3kg後半
「塩引鮭（塩引き鮭）」は雄の秋鮭と塩のみを原料に保存料・添加物を一切使用せず、昔ながらの手作業で一尾ずつ仕込んでいきます。内蔵・エラなど腐敗を招きやすい部分を取り除き、手作業で塩をすり込んで下処理を行い、塩を馴染ませます。 その後「洗い」という工程での水洗いを経て仕上げの寒風干しとなりますが、美味しく仕上げる為に最も重要な要素が当地特有の冬の季節風です。鮭が凍結しない適度な低温と多湿な冬の季節風に晒し、ゆっくりと余分な水分を取り除きながら旨みの凝縮・熟成を促し生鮭にはない風味を生み出します。この旨みこそが塩引鮭（塩引き鮭）の最大の特長です。
永徳 新潟 村上 塩引き鮭 切身 姿造り 漁獲時4kg前半
永徳 新潟 村上 塩引き鮭 切身8切
新潟 村上 鮭 特産品 塩引鮭 切り身 ギフト
内容量・重量 塩引鮭（生時約3.5kg）半身
越後 村上 塩引鮭 10切セット ( 簡易包装 )
新潟県村上市の工場より新潟市の当社へ直送。当社にて一切れ一切れ心をこめて丁寧に手切りし、真空包装・梱包・発送にいたるまで責任をもってスタッフ一同取り組んでおります。切りたてを真空包装し、すぐに冷凍保存することにより、塩引鮭本来のおいしさをそのままご家庭にてお楽しみいただけます。
越後 村上 塩引鮭 10切セット ( 化粧箱入 )
小針水産 越後 村上塩引き鮭 8切セット
