魚介

本場 新潟県村上の塩引き鮭を通販でお取り寄せ!伝統製法の発酵食品!

塩鮭の最高峰「塩引き鮭」とは?

塩引き鮭は、鮭を地域の大切な恵とする新潟・村上で冷蔵庫などの保冷設備がなかった時代に貴重なタンパク源である鮭を長期に保存できないかと考えられて生み出された保存食です。

古来より伝わる製法は、内臓を取り除いて水洗いした鮭に塩をすり込み、1週間ほどおいたあと流水に浸して塩を抜き、軒先などで数週間干し上げるという方法です。つまり、塩引き鮭は鮭と塩のみで添加物を一切使わずに自然の力だけで仕上げる究極のスローフードなのです。

それが、長い時をかけて上質な鮭と地域の気候とが相まって、単なる保存食ではなく、熟成された旨みを最大限に引き出す現在の製法になり、地域を代表する特産品に育ちました。

鮭の産地は日本にいくつもありますが、村上の塩引き鮭が美味しいと評判になった理由は、村上の気候にありました。村上独特の厳しい寒風は、塩引き鮭をおいしく仕上げるためには欠かせなかったのです。塩漬けして冷凍する「新巻鮭」との最大の違いはまさにここ!適度な低温と湿度、そして北西の潮風が運んでくる塩分と乳酸菌。これらの要素が絶妙に組み合わさって低温発酵を促し、鮭の持つ旨みを極限まで引き出すのです。

こうしてできあがった美味しい塩引鮭。オススメの食べ方は、切り身にして焼くだけのシンプルなもの。ひと口食べればわかるその熟成された旨み!皮もパリパリッとおいしく食べられます。炊きたてご飯や日本酒との相性は抜群!村上では昔からお正月に欠かせないこの塩引き鮭は、今ではすっかり全国区となりました。

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本場・村上の塩引き鮭のお取り寄せ方法は?

新潟・村上の塩引き鮭は、楽天市場でお取り寄せすることができます。オススメの塩引き鮭をご紹介します。

[ショップ名]吉川水産-魚河岸のれん街-

越後村上の塩引き鮭(半身)


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鮭の最高級ブランド 越後村上の塩引き鮭

鮭の品質はもちろん、古来より伝わる製造、そしてその味わいは他の鮭とは比べものにならないほど素晴らしい逸品です。塩鮭の風味を味わえる「中辛口」に仕上がっています。

江戸時代から続く伝統の味。鮭をこよなく愛した村上ならではの製法で丹精こめて造り上げた日本が誇る最高級の塩鮭です。食べやすく切身にカットしてお届けします。

新巻鮭や単なる塩鮭と違い、村上の塩引鮭は村上の独特な気候風土の中で時間をかけてじっくりとアミノ酸発酵し美味しく熟成するので、他の土地では真似のできない発酵が出来るのです。それが旨さの秘密です。

購入者の口コミ・レビュー

50代・女性 ☆5
綺麗な切り身です!村上の塩引き鮭といえばブランドですよね。冷凍の真空パックで綺麗に切り分けられてこれは使いやすいですね 商品の品質には文句の言いようがありません またリピします~

30代・女性 ☆5
お歳暮 新巻鮭のかわりに塩引鮭をはじめて購入しました いつも1本丸々を送っていましたが切るのが面倒だとおもいカットしたのを選びました 金額的にも安いのでよかったです 味は鮭の臭みがなく油も程よく落ちていて食べやすかったです お年寄りや大人にはちょうど良いと思いました

購入者 ☆4
やはり日本人には鮭だよね。東北の正月は、やはり鮭でしょう。それも、新潟・村上の塩引き鮭ですよ。美味い、美味すぎる~ ご飯のおかずには最高、日本酒の肴にも良い、ねらい通りの商品でした。

30代・女性 ☆5
とても美味しい塩引き鮭です。色々なところで購入してみましたがこちらの鮭が一番好きです。身も大きく塩味もちょうど良いのでお勧めです。

60代・男性 ☆5
リピートしました
3回目の購入です。我が家の雑煮はブリを使用しますが、村上の塩引鮭は年末年始の必需品となりました。美味しいです。毎年、12/30着でお願いしています。

[ショップ名]越後村上うおや

塩引き鮭切身大切り10切セット


鮭 切り身 塩引き鮭切身大切り10切セット

日本ギフト大賞2017新潟賞受賞!越後村上名産の塩引き鮭!

「越後村上うおや」は寛政年間、初代上村助五郎が鮭の元売業を起こし、以来さかなと共に200年、現在の店主で九代目を数えます。

購入者の口コミ・レビュー

購入者 ☆5
もう何度リピートしたかわからないほど購入していますが、まったく飽きることなく美味しく戴いてます。ここの鮭を食べたら、他のところのものが食べられなくなるほど、本当に美味しいです。

購入者 ☆5
おいしかったです
父がおいしい鮭が食べたいと言うので、レビューを参考にこちらで購入しました。味はまさに父が食べたいと思っていた味だったようでとても喜んでいました。発送をなるべく早くとお願いし、土日をはさんだのですが注文してから3日で届きました。本当にありがとうございました。また注文したいです。

60代・男性 ☆4
鮭好きにはたまりません。ただの塩鮭と思った大間違いで、鮭の旨みが詰め込まれていてとても美味しいです。今流行りの生鮭や、脂ののった海外の養殖ものとは違うものです。もちろん好みがありますから、この村上塩引き鮭も一度お試し下さい。通販なので、パック入りなのがやや残念です。切り身大切りとありますが、比較ができませんので、実際届いたものは中程度の気がします。

塩引き鮭一尾 塩引鮭
新物でき次第お届け【切り身にしてお届け】生時5.0kg


新物でき次第お届け 塩引き鮭一尾 塩引鮭【切り身にしてお届け】生時5.0kg

日本ギフト大賞2017新潟賞受賞!越後村上が誇る伝統の塩引き鮭!ご贈答にも最適。

11月下旬ごろより新物でき次第お届け!

塩引鮭は、鮭のまち村上が誇る伝統の逸品で、最高の秋鮭(雄鮭)を素材にしており、村上伝統の手作り製法で作られます。鮭と塩のみを原料に、保存料・添加物を一切使用していません。

・鮭の内臓とエラを取り除いて洗い、良くヌメリをとります。
・一本一本丁寧に塩をすり込み、1週間ほど塩漬にします。
・その後、水出し、塩抜きをして丁度良い塩加減に調整します。
・皮まで磨きあげ、日本海の寒風に一週間陰干しにしてようやく完成します。

塩引鮭は焼いて食べるのにちょうど良い塩加減にしておりますので、必ず焼いてお召し上がりください。同店の塩引は皮も良く磨きあげており、良く焼いてお召しあがりいただくととても美味しいです。

購入者の口コミ・レビュー

40代・男性 ☆5
美味しい鮭、今年も喜んでもらえました。今年もお歳暮でご利用させていただき、両親、親戚、贈り先全員の方から美味しかったと喜んでもらえました。鮭は食べ慣れているものだけに、美味しい物はより一層喜んでもらえます。燻製の様な独特な香りと深い味は、村上の塩引鮭独特です。来年もご利用させていただきます。

購入者 ☆5
美味し~くいただきました。いつも、新潟まで出かけて他店で塩引鮭を購入していたのですが、村上で食べた鮭とちょっと違うんだよなぁ…と思っていました。しかし今回、こちらのお店で注文して大正解でした。食べたかったのはこの鮭だったのです。また、ぜひ注文したいと思います。ありがとうございました。

購入者 ☆5
我慢できませんでした!以前うおやさんの塩引鮭を食べたことがありました。この間食卓に出た塩鮭を食べてどうしてもまた食べたくなり、再注文しました。食卓に出た塩鮭が美味しくなかったわけではなく、最高に美味しい塩引鮭を食べたくなったのです。一度舌が肥えるといけませんね、年末にまた注文しそうです。ああ、届くのが待ち遠しいです。

40代・男性 ☆5
リピです。大満足です。昨年買って大変美味しかったので、同じものを購入しました。鮭の脂とふっくら感は他では味わえないと思います。ご飯のおかずだけでなく、焼酎のお供にもなっています。

50代・女性 ☆5
毎年 村上生まれの我が家。。。お正月にこれだけは欠かせない、村上の鮭。毎年、姿のまま注文し、吊るして惚れ惚れとその姿を眺めていましたが、両親が歳をとり、捌けなくなったので、初めて個別に切っていただく方法で注文しました。少し大きめに、、、という注文にもきちんと対応してくださり、真空パックでの送付。大変ありがたく、やはり美味しくいただきました。

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