信州・小谷村産「雪中キャベツ」とは？
静岡県北安曇郡小谷村の特産「雪中キャベツ」は、畑に育ったキャベツは通常、秋には収穫されますが、畑に根を張ったまま越冬させ、雪の中で生きたまま甘味が熟成されたのちに、1月後半〜2月頃に手作業で雪を掘って収穫されます。雪の中から顔を出したキャベツはパリパリとした食感ながらも柔らかく、水分を多く含んだ瑞々しいキャベツです。そのまま生で食べてもえぐみや生臭さが少なく爽やかで強い甘さが感じられます。甘さは火を通すと一層引き立ちます。柔らかな葉もおいしいですが、糖分をたっぷり蓄えた芯の甘味や瑞々しさが格別なキャベツなので、産地では蒸し料理や天ぷらでも親しまれています。
この雪中キャベツは0度前後の雪中で数ヶ月過ごす間、キャベツが自身のでんぷん質を糖質に変えながら生き続けることで、甘さが備わります。その糖度は小谷村伊折農業生産組合公表によると9度前後と、フルーツ並みの高さにもなります。
「おたり雪中キャベツ」「ゆきわりキャベツ」「雪下キャベツ」というブランド名でも販売されていますが、2017年からは「信州おたり雪中キャベツ」のブランドとして販売されるようになりました。
［メディア紹介］
信州・小谷村産「雪中キャベツ」は、これまでに多くのメディアで紹介されてきました。
「人生の楽園」（テレビ朝日）、「朝ズバッ！」（TBS）、「バイキング」（フジテレビ）、「ごはんジャパン」（テレビ朝日）、「Nスタ」（TBS）、「THE鉄腕DASH」（日本テレビ）、「土曜はこれだね！」（テレビ信州）など。
信州・小谷村産「雪中キャベツ」のお取り寄せ方法は？
信州・小谷村産「雪中キャベツ」は、大手通販サイト「Yahoo！ショッピング」でお取り寄せすることができます。
信州小谷村産 「雪中キャベツ」2kg〜 1玉
〜信州おたり雪中キャベツ生産組合収穫品〜
信州小谷村産 甘味たっぷり、雪の中から収穫された貴重な雪中キャベツ。以前は「雪中甘藍」「ゆきわりキャベツ」「雪下キャベツ」などの名前で販売されたこともありましたが、2017年からは「信州おたり雪中キャベツ」のブランドとして販売しているものです。信濃ノ國屋（本店）では今年で取扱が10年目となりました！
