水戸屋の自然薯「ねばり勝ち」
自然薯っていうと、ヤマイモ、ヤマトイモと同じと思っている人もいるかも知れませんが、自然薯は希少な日本原産種で、海外かは入ってきたヤマイモ、ヤマトイモとはそもそも別物なんです。その違いは「粘り」で、これが体にも良いと言われています。とにかく、自然薯は、山芋や大和芋とは比べ物にならないぐらい「粘り」が凄いんです。
なかでも岐阜県恵那市で栽培されている自然薯「ねばり勝ち」は、その風土から粘りが強く、味・香りも良いことから、平成25年度の伊勢神宮奉納品にもなったそうなんです。凄い縁起の良さそうなネーミングですね。
そして、この自然薯「ねばり勝ち」は、岐阜県恵那市の食事処「水戸屋」で自家栽培され自然薯料理として提供されています。そして、この水戸屋の自然薯は、平成19年度岐阜県「飛騨・美濃すぐれもの」に認定されました。
ここ恵那市は、標高300mの山がちな地勢と昼夜の温度差が大きいことから、自然薯作りに適しているのです。また、土壌は無菌・無栄養の山土を厳選し、これに良質のもみ殻を混ぜ、土圧をしっかりかけることで自然薯の本来持っている成長力を最大限に引き出しています。
「旅サラダ」で紹介されました
2020年11月28日に放送された「旅サラダ」の生中継のコーナーでこの自然薯「ねばり勝ち」が紹介されました。試食したラッシャー板前さんは「味が濃い〜！」と連呼していたのが印象的でした。
自然薯の美味しい食べ方
［1］純のとろろ
・自然薯をすり下ろし、とろろにして冷蔵庫で冷やします。
・ダシ等を加えず、お好みの薬味で味わってみてください。（薬味はわさび、醤油、味のり、味噌等がよく合います。）
［アレンジ1］
箸やスプーンでちぎったとろろを、味噌汁や鍋ものに入れ、煮込んでお召し上がりください。（煮込み過ぎると固くなるので注意しましょう。）
［アレンジ2］
とろろをアイスクリームに混ぜ込むと、独特の食感が出て美味です。（TV取材等ではいつも話題になるレシピです。）
［2］とろろ汁
・自然薯をすり下ろし、とろろにして冷蔵庫で冷やします。
・ダシを用意します。ダシの量はとろろの1～2倍が目安です。とろろにダシを混ぜ、冷蔵庫で少し冷やしてなじませます。
ダシを混ぜる際のコツ
・やや濃い目のダシを取り、よく冷やしておきます。
・とろろにダシを少量づつゆっくり混ぜ込み、なじませます。
・ダシは各地の風土風習によっていろいろです。かつお・昆布だし、白みそをベースにしたものが多く紹介されていますが、これらはあくまでも好みの問題です。
［3］他にも、こんな食べ方も美味しい！
生卵と混ぜ合わせたり、おくらを刻んで混ぜ合わせてもOK。どちらも相性抜群、ボリューム満点です。また、自然薯は麦飯や雑穀米はもちろん、酢飯との相性もいいので、軍艦巻きや寿司ネタの上に載せても美味です。他にも自然薯は、煮る、焼く、蒸す、揚げるなど様々な調理法があります。例えば・・・
・角切りにしてカレーの具に
あまり加熱しすぎないほうがおいしく食べられます。自然薯は蛋白質が多く含まれているため、煮すぎると固くなるのでご注意ください。
・サラダ油でカラッと揚げる
油温は180度くらいが適温です。少し贅沢かもしれませんが自然薯チップスは珍味です。揚げたては中が高温になりますので、やけどに注意しましょう。
自然薯「ねばり勝ち」のお取り寄せ方法は？
自然薯「ねばり勝ち」は、楽天市場の「自然薯食苑 中山道水戸屋」で販売されています。
自然薯 ねばり勝ち ミニサイズ
内容量 300g前後
保存方法 冷蔵庫で保存 ※同封してあります専用袋にての保存をおすすめします
消費期限 冷蔵庫で約２週間
中山道 水戸屋 謹製ねばり勝ち 自然薯
内容量 １本（８００ｇ前後）
保存方法 冷蔵庫で保存 ※同封してあります専用袋にての保存をおすすめします
消費期限 冷蔵庫で約２週間
ねばり勝ち 自然薯漬 80g
内容量 ８０ｇ
保存方法 常温保存
消費期限 30日
水戸屋
住 所 岐阜県恵那市長島町中野900
電 話 0573-25-0588
サイト カフェ中山道「水戸屋」
