無添加うに専門店「村上商店」のこだわり
村上商店は、道南の海産物がひしめく函館朝市に店舗を構えている無添加うに専門店です。昭和29年創業以来、東京築地市場を中心に生ウニを出荷しています。
［1］ミョウバン不使用・無添加
ウニの可食部は生殖巣（精巣・卵巣）で、殻から取り出すと、形を保つことができずに溶けてしまいます。 そのため、一般的には添加物のミョウバンを溶かしたミョウバン水に漬け込んで身を固めて形を保つのですが、 ミョウバンを過度に使用するとミョウバン特有の渋みが感じらることや、ウニ本来の口どけや味が損なわれる場合があります。 また、ウニの苦みはミョウバンだと思われることも多いのですが、ミョウバン自体に苦みはなく、 食べている餌やウニがもともと持つ特有の苦味成分が産卵期に強く出る場合があると言われています。
村上商店では、長年培ってきた経験を生かし、独自の製法でミョウバンを使用しない無添加の生ウニを作り上げました。 村上商店のミョウバン不使用・無添加の生ウニは、ミョウバン特有の渋みがなく、口あたりがまろやかで、ウニ本来の甘みや磯の風味が楽しめる絶品のウニです。「ウニが苦手だったのに、ウニ好きになった。」「村上商店のウニしか食べられない。」といった声も多く寄せられているほどです。
［2］作り置き一切なし・全て手作業
村上商店のウニは、ミョウバンを使用したウニと比べて長時間形を保つことができないため、海から獲れたばかりの新鮮なウニ以外では作ることができません。
天候の影響等で漁に出られない日は出荷ができないこともあります。それでも、「殻から取り出したばかりのウニ本来の美味しさをそのまま、全国に届けたい」という思いから 生ウニの作り置きや冷凍保存は一切していません。
村上商店のウニは常に、注文を頂いてからウニ専門の工場で、熟練の職人が製造しているんです。だから美味しいんですね！
［3］品質保証付きでギフトにも最適
村上商店のウニには「商品保証書」が同封されています。ウニの産地や種類、品質について記載されているほか、賞味期限や保存方法など、おいしく食べるための詳しい説明も記載されています。だからこそ、その安心感からギフトにも大変喜ばれているんです。
村上商店の「粒うに」とは？
酒の肴としてだけでなく、ご飯のお供、冷凍パスタなどの料理にも使えます！
「粒うに」とは、無添加の新鮮な生ウニに火を通さず、なめらかなまま優しく塩だけで味付けしたものです。村上商店のこだわりの逸品です。実は、この「粒うに」…生うによりも、濃厚なうにの旨みが感じられると評判なんです。
「上質な生うにを使い、ウニの状態に合わせた塩加減が必要。」 それがウニ一筋の社長のこだわりです。塩を振る作業も社長自らが行うというこだわりぶりです。塩辛くなく、ウニの甘みが感じられる絶妙な加減で調整しています。
新鮮で質の良い、そのままでも丼にできる無添加の生ウニを贅沢に使用しています。また、加熱していないので、生ウニのようななめらかな舌触りと、濃厚なウニの旨みが味わえます。
商品情報
内容量 60g
塩うに含有率 100%
消費期限
・冷凍便でお届けの場合【賞味期限】出荷日を含め60日
・冷蔵便（生うにと同梱等）でお届けの場合【消費期限】出荷日を含め4日
保存方法 要冷凍 -18℃以下 解凍後/ 要冷蔵 10℃以下
発送の形態 冷凍品 他商品同梱OK
※生うになどの冷蔵品とご一緒に注文された場合は、冷蔵便でお届けいたします。
購入者レビュー
☆5『ミョウバン等は使っていないし、薄塩なので、私は解凍して「冷製パスタ」にして、家に遊びに来る方にご馳走しています。とても好評です。これからも送っていただいて使っていきたいと思います。』
☆4『贈答用に購入しました。「塩辛くなく、ついつい食べてしまう」とのことでした。次回は自分用も購入してみたいです。』
村上商店の粒うにのお取り寄せ方法
村上商店の粒うに（キタムラサキウニ）は、楽天市場「うに屋むらかみ」でお取り寄せすることができます。なお、「うに屋むらかみ」は、函館朝市の無添加うに専門店・村上商店のお取り寄せサイトです。
うに屋の粒うに（キタムラサキウニ） 60g 【冷凍品】
生ウニよりも美味しいと評判です！
うに専門店でしか味わえない、沖縄産天然塩を使用した自家製の粒ウニです。
関連商品
うに屋の低塩“プレミアム”粒うに 利尻産（エゾバフンウニ） 60g【冷凍】
うに屋の低塩“プレミアム”粒うに 利尻産（エゾバフンウニ） 60g【冷凍】
うに専門店だから出来た自家製粒ウニです。エゾバフンウニと塩のみで造りましたアツアツご飯と、お酒のお供に最高の逸品です。
うにの佃煮60g＆粒うに60gセット
セット内容
・うにの佃煮60ｇ×1瓶
・粒うに60g×1瓶
保存方法 冷凍保存 ※解凍して、お召し上がりください。
消費期限 冷凍60日/冷蔵4日
うに醤油漬け60g＆粒うに60gセット
セット内容
・うに醤油漬け60g×1瓶
・粒うに60g×1瓶
保存方法 冷凍保存 ※解凍して、お召し上がりください。
消費期限 冷凍60日/冷蔵4日
村上商店の人気商品
「粒うに」以外の村上商店の人気商品をご紹介します。
無添加生うにお得用バラ詰め250g
うに むらかみ うに専門店 【日付指定不可】無添加生うにお得用バラ詰め250g
内容量 250g
消費期限冷蔵便 出荷日を含め4日以内
無添加生うに 木箱入 150g
うに むらかみ うに専門店 無添加生うに 木箱入 150g【生ウニ】
むらかみの自家製 雲丹の佃煮 60g【冷凍品】
新食感の炙り雲丹【冷凍品】
新食感の炙り雲丹【冷凍品】 【楽ギフ_のし】【楽ギフ_のし宛書】【楽ギフ_メッセ】【楽ギフ_メッセ入力】
まるでチーズのような濃厚なウニです。
うに むらかみ自家製 雲丹醤油漬 60g【冷凍品】
うに屋むらかみ自慢の無添加生うにを使い、醤油にこだわり
熟練の職人が手間暇かけて手造りした他では味わえない逸品です。
【うに屋むらかみ特製】あわび雲丹味噌和え 60g【冷凍品】
柔らかく蒸したエゾアワビと、濃厚な「雲丹味噌」が絡み合う、味わい豊かで深い旨みを堪能できる贅沢な逸品です。瓶詰め・箱入りなので ご贈答 にもピッタリです。
楽天市場「うに屋むらかみ」へは、コチラからどうぞ！
村上商店の直営店舗のご紹介
村上商店では実店舗3店を運営しています。函館まで足を伸ばした際には、是非立ち寄ってみたいでね。
うにむらかみ 函館本店
函館駅隣の朝市内に店舗があり、ベイエリア・函館駅から徒歩5分ほどの距離で観光ついでに是非ご利用くださいませ。 朝から営業しており、名物のうに丼をご提供しております。
住所 北海道函館市大手町22-1
電話 0138-26-8821
営業時間 ※時期により営業時間が異なります。
・4月下旬～9月30日
〈朝の部〉9:00～14:30 ラストオーダー 14:00
〈夜の部〉17:00～22:00 ラストオーダー 21:00
・10/1～4月下旬
〈朝の部〉 11：00～14:30 ラストオーダー 14:00
〈夜の部〉 17:00～22:00 ラストオーダー 21:00
定休日 水曜日
うにむらかみ 函館駅前店
うに加工会社直営店ならではの無添加生うにの美味しさはそのままに、お肉・野菜などの北海道食材を新しいむらかみスタイルでご提供いたします。
住所 北海道函館市若松町7番1号
電話 0138-24-8500
営業時間
〈昼の部〉11:30～15:00 ラストオーダー 14:15
〈夜の部〉17:30～22:00 ラストオーダー 21:15
定休日 日曜定休 ※月曜日が祝日の場合、日曜営業・月曜休み
函館うに むらかみ日本生命札幌ビル店
札幌駅前通地下歩行空間、日本生命札幌ビルに直結しております。普段のお食事から、観光・接待や記念日などいろいろなシーンでご利用いただけます。
住所 北海道札幌市中央区北3条西4-1 日本生命札幌ビルB1
電話 011-290-1000
営業時間 ※曜日により夜の部の営業時間が異なります。
〈昼の部〉11:30～14:30 ラストオーダー 13:45
〈夜の部〉月〜金 17:00～22:30 ラストオーダー 21:30
土日祝 17:30～21:30 ラストオーダー 20:45
定休日 不定休日あり・年末年始
