お好み焼「みっちゃん総本店」とは？
広島のソウルフードと言えば「お好み焼」ですが、戦後焼け野原だった広島の街の復興とともに、お好み焼のカタチが出来上がるまでには数々の歴史がありました。その歴史の中でも中心的な存在が広島の街に「お好み焼」を誕生させた“みっちゃん”こと井畝満夫（いせ みつお）さんです。
広島のお好み焼と言えば・・・お好み焼に合うとろみのあるソース「お好みソース」、キャベツともやしを組み合わせた生地、そば入りのお好み焼、ヘラで食べるスタイル。これらは、全てみっちゃんが考案したものだと言われています。
そんなみっちゃんのお好み焼のお店は、昭和25年にみっちゃんの父親が屋台で創業し、その後を受け継いだみっちゃんが「みっちゃん総本店」と改名し、ガイドブックにも紹介される有名店にまで発展させてきました。
“みっちゃん”こと井畝満夫のこだわり
“みっちゃん”こと井畝満夫がこだわるのは「毎日でも食べられる、あっさりと飽きのこないお好み焼」。昔からのスタイルを変えずに、今も元祖 広島流のお好み焼の味を守り続けています。
複数人で分担して焼くことで、その日の味を均一に
１枚を一人で焼いてしまうと焼き手によって味が変わってしまうため、伸ばし・盛り、焼き、仕上げの３つのポジションを複数人で分担して焼き上げています。
毎日キャベツの切り方を変えています
キャベツは季節やその日の状態によって、また部位によっても切り方を変えています。１枚の葉も芯の固い部分は細く、柔らかい部分は太めにすることで食感にバラツキがでないようにしています。お好み焼の生地をフタ代わりにして、キャベツを蒸し焼き状態にすることで、ふっくらとした旨味を引き出しています。
生地はあえてシンプルに
キャベツの美味しさを引き出すためには、生地の味が主張しすぎてはダメ。そこで、生地は小麦粉と水だけで、あえてシンプルに仕上げる。昔の味を偲んだ“みっちゃん”のこだわりです。
生麺を使い表面をパリッとした食感に
ふっくらだけどパリッとした焼き具合が絶妙のみっちゃんの中華麺。みっちゃんでは寸胴で茹でた生麺を鉄板でパリッと焼き上げます。そばをバラさずに円形にまとめ、揚げるイメージで片面をカリッと焼くことで香ばしくパリパリの食感に仕上げます。みっちゃんで使用している「いその麺」は、小麦の香りとコシが強く、お好みソースとよく絡むように“かんすい”を抑えてあるのが特徴です。
美味しさの決め手はソースにあり！
お好みソースの発案から半世紀の時を経て完成した「みっちゃんオリジナルお好みソース」は、素材にこだわり抜いた贅沢バージョンのお好みソース。
「みっちゃん総本店」の店舗情報
八丁堀本店
住所 広島市中区八丁堀6-7チュリス八丁堀１F
営業時間 11:30〜14:30 / 17:30〜21:00
定休日 木曜日
アクセス 八丁堀電停より徒歩5分
じぞう通り店
住所 広島市中区小町8-4
営業時間 11:30～14:30 / 17:30～21:30 (土.日.祝は17:00～)
定休日 火曜日
アクセス 中電前電停より徒歩5分、富士見町バス停より徒歩5分
広島駅新幹線口 ekie店
住所 広島市南区松原町1-2
営業時間 11:00〜22:00
定休日 ekieの休日に準ずる
アクセス 広島駅構内
「雅」(miyabi)そごう広島店
住所 広島市中区基町6-27そごう広島店本館10階レストラン街
営業時間 11:00〜14:30 17:30〜22:00
定休日 そごう広島店の定休日に準ずる
アクセス バス 「広島バスセンター」または「紙屋町」下車。広島電鉄(市内電車) 「紙屋町西」下車。
ゆめタウン廿日市店
住所 広島県廿日市市下平良2-2-1
営業時間 11:00〜21:00
定休日 ゆめタウン廿日市の休日に準ずる
アクセス 廿日市市役所前電停から徒歩7分
福屋八丁堀店
住所 広島市中区胡町6-26
営業時間 11:00〜19:30
定休日 福屋本店の休日に準ずる
アクセス 八丁堀 バス停・電停すぐ
【東京】新橋店
住所 東京都港区新橋3-13-4 eatus新橋2F
営業時間
［月〜土曜］11:00〜14:30 / 17:00〜23:30
［日・祝］11:00〜22:00（L.O/21:00）
定休日 不定休
アクセス 新橋駅烏森口改札より徒歩２分
【東京】ソラマチ店
住所 東京都墨田区押上1丁目1-2 東京スカイツリータウン・ソラマチ6F
営業時間 11:00〜23:00
定休日 不定休
アクセス とうきょうスカイツリー駅・押上駅よりすぐ
［みっちゃん総本店］広島流お好み焼のお取り寄せ方法は？
2015年に、冷凍お好み焼工場を設立し、最新鋭の冷凍技術で、出来立てのお好み焼の味をそのままに、ご家庭で味わっていただけるようになりました。レンジ加熱の簡単調理で、お店の味を堪能していただけます。冷凍お好み焼は、各店舗での販売のほか、全国の百貨店や、ネットショッピングでお買い求めいただけます。
以下では、大手通販サイト「Yahoo！ショッピング」でお取り寄せできる［みっちゃん総本店］広島流お好み焼をご紹介します。
元祖 広島流お好み焼 そば入り肉玉子
美味しく、お腹いっぱい！大満足のお好み焼と焼きそばの組み合わせ
現在の広島流お好み焼は半世紀以上前から続く「みっちゃん」のアイデアの集大成ともいえます。今ではおなじみとなっているお好みソースや、鉄板の上でヘラを使って食べるスタイルなどといったことも「みっちゃん」のひらめきです。こうしてできあがった広島流お好み焼は今もなお広島のソウルフードとして愛され続けています。「みっちゃん」のお好み焼は素材も厳選しており、キャベツは北海道産などの国産ものを使用しています。１枚１枚丁寧に手焼きし、特殊な冷凍方法でお店で出す美味しさのままパックに詰め込んでいます。
３枚セット
【数量・内容】そば入410ｇ（特製ソース・青粉付）×3枚
４枚セット
【数量・内容】そば入410ｇ（特製ソース・青粉付）×4枚
５枚セット
【数量・内容】そば入410ｇ（特製ソース・青粉付）×5枚
元祖 広島流お好み焼 イカ天入り
アツアツふわふわのお好み焼とイカ天の食べ応えを一度に二つ味わえる贅沢！
現在の広島流お好み焼は半世紀以上前から続く「みっちゃん」のアイデアの集大成ともいえます。今ではおなじみとなっているお好みソースや、鉄板の上でヘラを使って食べるスタイルなどといったことも「みっちゃん」のひらめきです。こうしてできあがった広島流お好み焼は今もなお広島のソウルフードとして愛され続けています。お店で出す美味しさをそのままご自宅でも楽しんでいただけるよう、素材を厳選し、１枚１枚のお好み焼を丁寧に焼き上げ、特別な冷凍技術を使ってお送りいたします。お好み焼とイカの風味と食感を１度で２つ味わえる贅沢なセットです。
４枚セット
【数量・内容】イカ天入420ｇ（特製ソース・青粉付）×4
元祖 広島流お好み焼 スペシャル
ふわふわの食感と素材の味の良さが生かされたスペシャルそば入りのお好み焼
現在の広島流お好み焼は半世紀以上前から続く「みっちゃん」のアイデアの集大成ともいえます。今ではおなじみとなっているお好みソースや、鉄板の上でヘラを使って食べるスタイルなどといったことも「みっちゃん」のひらめきです。こうしてできあがった広島流お好み焼は今もなお広島のソウルフードとして愛され続けています。お店で食べられる、アツアツでふわっふわの食感と厳選した素材の味の良さを生かしたスペシャルそば入りお好み焼をご自宅でも食べられるよう特殊な冷凍技術を使ってパックに詰め込みました！
４枚セット
【数量・内容】スペシャル430ｇ（特製ソース・青粉付）×4枚
元祖 広島流お好み焼 バラエティー３種セット
色々なお好み焼を楽しめる！素材を生かした味わい深いバラエティーセット
現在の広島流お好み焼は半世紀以上前から続く「みっちゃん」のアイデアの集大成ともいえます。今ではおなじみとなっているお好みソースや、鉄板の上でヘラを使って食べるスタイルなどといったことも「みっちゃん」のひらめきです。こうしてできあがった広島流お好み焼は今もなお広島のソウルフードとして愛され続けています。そば・イカ天・スペシャルそばの３種類のバラエティーセットはそれぞれの素材の良さを生かした個性あるお好み焼きたちです。お店での美味しさをそのままご自宅でも楽しんでいただけるよう、１枚１枚を丁寧に焼き上げ、特殊な冷凍技術でパックに詰め合わせました。
【数量・内容】そば入410g、イカ天入420g、スペシャル430g×各1枚（特製ソース・青粉付）
